{"id":1135,"date":"2022-09-21T11:24:48","date_gmt":"2022-09-21T09:24:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ferreteriaprosperidad.es\/blog\/?p=1135"},"modified":"2022-09-21T11:40:19","modified_gmt":"2022-09-21T09:40:19","slug":"recogida-aceituna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ferreteriaprosperidad.es\/blog\/recogida-aceituna\/","title":{"rendered":"Recogida de la aceituna"},"content":{"rendered":"\n

\u00a1Septiembre est\u00e1 aqu\u00ed y significa que la temporada de aceitunas ha comenzado! Hoy hablaremos sobre la recolecci\u00f3n de aceitunas, qu\u00e9 factores influyen, el uso dependiendo de la fecha de recogida, las formas de recogerlas, etc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cu\u00e1ndo recoger la aceituna<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Esta decisi\u00f3n va a depender de muchos factores, el grado de maduraci\u00f3n, el uso, la variedad de aceituna, las condiciones clim\u00e1ticas o la zona de cultivo.<\/p>\n\n\n\n

Normalmente se comienza con el verdeo<\/strong> a finales de septiembre<\/strong>. Esta aceituna, todav\u00eda verde,  suele usarse para mesa, ya que es m\u00e1s dif\u00edcil y costoso sacar el zumo para el aceite. Se recogen justo antes de que cambie de color verde al viol\u00e1ceo, este cambio de color se llama envero<\/strong>.  Para consumirlas hay que quitar el amargor y ali\u00f1ar.<\/p>\n\n\n\n

La llamada recolecci\u00f3n temprana<\/strong> se suele realizar entre octubre<\/strong> y noviembre<\/strong>. De esta aceituna a\u00fan verde, se obtiene menos cantidad de aceite por kilo de aceituna que cuando est\u00e1 m\u00e1s madura. Pero a cambio se obtienen aceites m\u00e1s intensos en color, olor y sabor, el conocido como Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE<\/strong>). Esto se traduce en mejores precios del aceite por lo que sale rentable.<\/p>\n\n\n\n

El grueso de la recolecci\u00f3n de la aceituna suele realizarse desde Noviembre<\/strong> hasta Enero<\/strong>, prolong\u00e1ndose algo m\u00e1s en determinadas zonas. Como hemos comentado anteriormente, mientras m\u00e1s madura est\u00e1 la aceituna m\u00e1s eficiente es la extracci\u00f3n del aceite. Es por esto que a la mayor\u00eda de los agricultores les compensa recolectar en estas fechas.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo se recolecta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tradicionalmente el proceso de recolecci\u00f3n se realizaba a mano por jornaleros con varas y lienzos, esto se llama vareo<\/strong>. Se golpean las ramas con la vara para que caiga la aceituna. Actualmente, la tecnolog\u00eda<\/strong> ha avanzado en este campo, y ya existe maquinaria que zarandea el \u00e1rbol facilitando el trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Esta mecanizaci\u00f3n<\/strong> se ha extendido y ha avanzado en los \u00faltimos a\u00f1os, sobre todo en las zonas m\u00e1s llanas donde es m\u00e1s f\u00e1cil el uso de m\u00e1quinas. Esto ha generado  lo que se conoce como cultivo superintensivo, que usan variedades de aceitunas de maduraci\u00f3n m\u00e1s temprana para aumentar la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El clima es un condicionante importante en la recogida de la cosecha. Las lluvias provocan retrasos importantes ya que no se pueden usar los mantos de recolecci\u00f3n ni vibradores. No solo es inviable por el barro sino porque varear el olivo mojado puede da\u00f1arlo.<\/p>\n\n\n\n